Bratislava 27. januára (TASR) - Zimné obdobie sa na Slovensku už tradične spája so zabíjačkami. Dôvodom zabíjačiek práve v mrazivom počasí, bola jednak absencia chladiacich zariadení v minulosti a jednak fašiangová sezóna spojená s hodovaním. Dnešné recepty na zabíjačkové pochúťky už inovujú skúsení šéfkuchári aj tak, aby vyhovovali i trendom ľahšej a zdravšej kuchyne.

Pri nákupe mäsa netreba podľa odborníkov podceniť kvalitu. Mäso treba kupovať priamo u mäsiara a je vhodné ho aj ovoňať. "Vôňa a vzhľad nám ako prvá napovie, či je mäso čerstvé," povedal šéfkuchár reštaurácie hotela Mercure Bratislava Centrum Tomáš Sika. Následne odporúča zamerať sa na farbu, ktorá by mala mať jemne lesklá so slabučko ružovkastým nádychom a s pevným tukom. Zvýšenú pozornosť treba venovať kúpe mäsa s kosťou, ale aj vnútorností ako srdce, jazyk, pľúcka a pečeň. Rýchlo sa kazia, a preto sa majú skonzumovať čo najskôr.

Jednotlivé časti bravčového mäsa majú rôzne dlhý čas spracovania. Ako minútky odporúča šéfkuchár pripraviť napríklad plátky či steaky z karé, panenky, krkovičky, stehna, ale aj z pečene. "Skúste ich pri pečení zabaliť do bravčovej bránice, tzv.sieťky. Dodá mäsu typickú lahodnú chuť a udrží jeho šťavnatosť," radí Sika. Na dlhšie dusenie alebo pečenie sa hodí plece, rebrá, krkovička v celku, rebrá, kolená alebo u nás ešte stále netradičné bravčové líčka, ktoré sú veľmi chutné a šťavnaté.